ravioli de manillas. receta

PARA LOS RAVIOLIS
tres manillas de lechazo
media cebolla
medio diente de ajo
una zanahoria
un puerro
un calabacin.

Cocer las manillas, deshuesarlas y trocear en dados, cortar las verduras y pocharlas.
Mezclamos las verduras, las manillas y el pimenton, le añadimos un poco de caldo de la coccion de las manillas, se coloca en moldes cuadrados y dejar enfriar.
Cortamos el calabacin en el corta fiambres al numero 1y formamos los raviolis.
PARA EL PURE
100 gramos de garbanzos
un hueso de jamon
una cebolla
un pimiento rojo
una zanahoria
una cucharada sopera de aceite de oliva
una cucharada sopera de sal.
Cocer los garbanzos con el hueso y la verdura, triturar y emulsionar con el aceite, sazonar con la sal.
PARA EL CRUJIENTE
10 gramos de comino
100 gramos de agua
una cucharada sopera pan del dia anterior.
Infusionar el comino en el agua hirviendo, cortar el pan en laminas, humedecerlo con la infusion, poner a secar en el horno a 80 grados durante una hora.
MONTAJE
En un plato poner un poco de pure, colocar encima un ravioli y terminar
con un crujiente de pan.

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