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ingredientes
450 g. de col de apio china
6 castañas de agua, frescas o en conserva
400 g. de magro de cerdo y 100 g. de tocino, toscamente picados juntos
2 cucharadas de salsa de soya, si usais la espesa mejor
1 cucharada de vino de arroz o jerez semiseco
1 cucharilla de azucar moreno
2 1/2 cucharadas de maizena
3 cucharadas aceite de semillas
3 tazas de caldo de pollo
3 cucharillas de fecula de patata
preparacion
limpiar la col china y escurrirla bien. cortar las hojas en tiras de 5 x 2 centimetros aprox, el troncho cortarlo en discos finos, dandoles forma de flor, estrella etc, partes finas de troncho dejarlas tal cual.
las castañas de agua picarlas muy menudas, bien en daditos o juliana fina. la carne y tocino, bien picados, los ponemos en un bol y le añadimos unas cucharadas de agua, revolvemos bien con la mano, hasta que la carne quede untuosa al tacto. para ablandar la carne, coger en forma de pelota y tirarla violentamente sobre el bol, varias veces. agregaremos a la carne la salsa de soya, el vino o jerez, las castañas de agua y el azucar, mezclando bien. dividiremos la mezcla en cuatro porciones, para formar cuatro bolas, que posteriormente seran las cabezas de loen. desleir la maicena en agua, para hacer una pasta, pasar las bolas de carne por esta pasta.
calentar el wok a fuego moderado y poner el aceite. en cuanto empiece a formar humo, freir las bolas rebozadas, de dos en dos, hasta que se doren bien por todos lados. pasar las bolas a una fuente, dejando el aceite en el wok.
agregar las partes del troncho del repollo al aceite y rehoguelas unos 30 segundos, añadiendo entonces las partes de las hojas, rehogando todo junto 1 minuto. retire del fuego. pasar la mitad del repollo al fondo de una cazuela grande, resistente a la llama. colo-car encima las bolas de cerdo y cubrirlas con el resto del repollo, rebañando bien el aceite. agregar el caldo. llevar a ebullicion, reducir el fuego y deje cocer despacio y tapado durante 2 horas. para servir, coloque el repollo debajo y alrededor de las bolas de carne para dar el efecto visual de unas cabezas de leon con sus melenas. para espesar la salsa, desleir la fecula de patata en un poco de agua y agregue a la salsa, removiendo hasta que espese. vierta sobre el cerdo.
notas
las albondigas de cerdo y la col china de este plato se colocan de forma que recuerden cabezas de loen con sus cabelleras. la creencia popular afirma que quien lo toma alcanza las cuatro cosas mas apetecidas por los chinos: buena suerte, prosperidad, longevidad y felicidad. (y quien no)
cocina pekinesa
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