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ingredientes
1 taza de agua hirviendo
250 g. de harina
1 cucharada de aceite de sesamo
preparacion
añadir el agua hirviendo o muy caliente a la harina; mezclar bien con varillas o cuchara de madera, pasar la masa, cuando este tibia a una mesa enharinada y amasarla, si la mesa no es de marmol, mejor ya que sino os enfriaria muy pronto la masa. cuando tengamos una pasta fina la cubris con un paño humedo y dejar reposar durante 30 minutos.
enrollar la masa para formar un cilindro largo, de unos 3 cm. de grosor aprx. cortar con los dedos trozos de unos 2,5 cm. y formar bolitas. aplastar cada una de esas bolitas en discos de 6-8 cm. untar un lado del disco con aceite de sesamo y ponerlo contra el lado untado de otro disco. enharinar los lados de fuera de los discos y con el rodillo formar con cada pareja de discos otro mayor de unos 12 cm. de diametro y muy finos de grosor.
se calienta una sarten a fuego medio, se engrasa con papel absorbente y se pone una de estas parejas de discos y cuando la masa empieza a hacer burbujas, al cabo de 1 1/2 minutos aproximadamente se le da la vuelta y se deja otros 1 1/2 minutos. se retira la pareja de discos de la sarten y se separan con cuidado y se colocan uno sobre otro en un plato pequeño. se sigue asi hasta terminar los crepes.
antes de servir, se ponen los crepes en una rejilla sobre un cazo de agua hirviendo. se cubre y se deja al vapor 5 minutos.
notas:durante la manipulacion cubrir, masa, bolas, discos con paño humedo, para que no se resequen. una vez cocidos taparlos para evitar el desecado. el motivo de pasarlos por un baño de vapor antes de servirlos, es darles flexibilidad y aportarles algo de humedad, como tambien calentarlos.
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