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la pasta de los rollos de primavera es muy delicada, por lo que se debe manipular con cuidado. para que no se seque hay que taparla con un trapo humedo mientras se hacen los rollos.
1.- ponga la pasta sobre la mesa y coloquela como un rombo, con una de las puntas hacia usted. ponga el relleno en el centro.
2.- lleve la punta mas cercana a usted, hacia el centro, despues la punta izquierda y por ultimo la derecha. presione suavemente.
3.- enrolle el paquete en direccion opuesta a usted para envolver totalmente el relleno. selle los bordes con un poco de clara de huevo. dejelos reposar con el extremo puntiagudo hacia abajo.
rollitos de primavera

estos se preparan cortando una lamina de pasta en 4 o bien utilizando laminas chiquitas.
1.- enrolle la pasta como en el anterior, asegurese que los ingredientes del relleno esten cortados en tiras muy delgadas y ponga poco relleno para que el rollito no se abra.
2.- ponga unos cuantos rollitos en la cesta de la freidora frialos a 180° centigrados hasta que esten dorados y crujientes, unos 2 o 3 minutos.
3.- saque la cesta de la freidora y muevala para que caiga el aceite. escurra bien los rollitos sobre papel de cocina y sirvalos bien calientes. ingredientes
relleno para 8 rollos grandes
2 zanahorias pequeñas
1 pimiento rojo, sin semillas ni membranas
1 manojo de cebollas tiernas
aceite vegetal para freir
175 gr. de tofu
3 cucharadas de cilantro fresco picado
unas gotas de salsa de soya
vino de arroz chino
8 laminas para rollos de primavera

pique en juliana las zanahorias, el pimiento rojo y las cebollas tiernas.
caliente 1 cucharada de aceite en un sarten profundo. añada las verduras y salteelas por un minuto. paselas a un recipiente y dejelas enfriar.
corte el tofu en trozos de 2 cm. y agreguelo al recipiente, junto con el cilantro, la salsa de soya y el vino de arroz.
remueva todo muy bien. enrolle el relleno con la pasta.
fria pocos rollos a la vez en el aceite a 180° unos 4 minutos hasta que esten dorados.
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