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ingredientes

ingredientes del guiso
· aceite de oliva cantidad necesaria
· zanahoria 200 g
· cebollas 1/2 k
· ajo 6 dientes
· gigot de cordero 1
· fondo oscuro 200 cc
· porotos rojos 200 g
· batatas peladas y cubeteadas 500 g
· vino tinto 1 l
· papas peladas cubeteadas 500 g
· puerros 200 g
· manteca 20 g
· bouquet garnie 1
ingredientes del relleno
· aceite de oliva cantidad necesaria
· echalottes 4 unidades
· ajo 2 cabezas
· romero fresco 1 paquete
· perejil 1 taza
· albahaca 2 paquete
· sal y pimienta a gusto
· receta

preparacion

relleno:

pele los ajos.
– pele y corte los echalotes en cuartos.
– en un procesador coloque los ajos, los echalotes, albahaca, romero, perejil, sal , pimienta y un poco de aceite de oliva. procese hasta lograr una pasta.

armado:

– rellene el cordero con la pasta, ate y selle en una sarten con aceite de oliva por todos sus lados.
– pele y corte las cebollas en cubos.
– pele y corte las zanahorias en cubos.
– corte los puerros en cubos.
– pele y corte los ajos en cuartos.
– remoje los porotos en agua por 24 horas.
– en una cacerola de hierro con aceite de oliva y manteca rehogue las cebollas, el puerro, agregue las zanahorias, el bouquet garnie y los ajos.
– agregue el cordero.
– desglace con el vino tinto y deje reducir hasta que evapore el alcohol.
– cubra con el caldo oscuro y cocine a fuego bajo, retire la espuma de la superficie.
– a las 3 horas, retire el cordero, coloque sobre papel de aluminio y envuelvalo bien apretado, deje reposar.
– retire la mitad del liquido de coccion y procese para lograr una salsa espesa.
– incorpore a la cacerola las papas, las batas y los porotos, cocine durante 1 hora mas.
– retire los hilos del cordero y cortelo en medallones.
– al final agregue los medallones a la cacerola con las papas, batatas y porotos agregue la salsa y cocine unos minutos para calentar bien la carne.

presentacion:

– sirva en un plato hondo y decore con romero fresco.

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