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Receta para Thermomix: berenjenas a la crema con gambas y jamon

INGREDIENTES:

750 g de berenjenas de color violeta
500 g de gambas frescas con cabeza y piel
150 g de queso Emmental
200 g de jamon serrano
3 o 4 dientes de ajo
1/2 decilitro de aceite si ‘freimos’ los ajos en el microondas = 5 cucharadas
aceite de oliva en abundancia si vamos a freir las berenjenas en la sarten
harina si vamos a freir las berenjenas
Bechamel

PREPARACIoN

1. Lavar las gambas debajo del grifo de agua fria y nunca sumergidas, escurrirlas en un colador, y pelarlas conservando las cabezas y las patitas y tirando la piel del cuerpo.
1. Con estas cabezas y patas y 3 decilitros de leche haremos un concentrado de gambas o marisco en el Thermomix o por el metodo tradicional.
2. Pelar los ajos y dejarlos enteros.
3. Picar muy fino el jamon con la Thermomix en velocidad maxima, pero solo ir y volver; en el Thermomix conseguimos hebritas finas de jamon que van muy bien para este plato.
4. Cortar las berenjenas en rodajas de 1/2 cm de grosor, espolvorearlas con bastante sal y dejarlas asi unos 5 o 10 minutos. Con este procedimiento conseguimos que pierdan el amargor que a veces tienen. Si la pila de la cocina esta bien limpia y seca se pueden poner alli las berenjenas. Al cabo de ese tiempo, lavarlas bien para que no resulten saladas, escurrirlas, secarlas un poco con papel absorbente de cocina y cocinarlas.
5. Se pueden freir o cocer en su jugo como veremos un poco mas adelante.
6. Confeccionar la bechamel por cualquiera de los 3 procedimientos que se pueden emplear: el Thermomix si lo tenemos, el microondas o el cacito. Como vamos a utilizar un ‘concentrado de gambas’ en lugar de leche, esta bechamel saldra de color rosa intenso y con un sabor delicioso a gamba.
ELABORACIoN DE LAS BERENJENAS
a. Freir las berenjenas en la sarten.
1. Si las vamos a freir, enharinarlas previamente.
2. Poner a calentar aceite de oliva en abundancia, el suficiente para cubrirlas, y cuando el aceite este ligeramente caliente meter los ajos y dejarlos dorar sin quemarlos. Con este procedimiento aromatizamos un poco el aceite que luego transmitira el sabor del ajo a las berenjenas.
3. A continuacion retirar los ajos e ir metiendo las rodajas de berenjena enharinadas. A los pocos segundos, cuando se comprenda que ya estan doradas por el lado que esta sumergido en el aceite, darles la vuelta ayudandonos de un tenedor largo de cocina y de una espumadera de alambre o de unas pinzas de cocina.
4. 4. Sacarlas, ayudandonos de dichos utensilios, y dejarlas encima de papel absorbente de cocina para que este absorba el exceso de aceite y las gotas que caen de la espumadera.
b. Coccion de las berenjenas en su jugo en el microondas.
Si se tiene microondas y se quiere evitar el proceso engorroso de freir las berenjenas, y evitar tambien las calorias que añadimos al plato al freirlas, se pueden cocer en el microondas. Como ademas la receta lleva muchos ingredientes, a la hora de comer este plato, no se nota para nada si las berenjenas estan fritas o cocidas, y resultan asi mas faciles de digerir y menos caloricas.
1. Colocar las berenjenas en un buen recipiente que tenga una tapa que encaje bien.
Como las microondas penetran solo 2 o 3 centimetros de profundidad, las berenjenas se pondran en una sola capa, para que la coccion sea buena y, como no nos caben todas de una sola vez, las haremos en dos veces.
Se pueden cocer asi, sin nada, ni siquiera aceite puesto que la siguiente preparacion, la bechamel, si va a llevar gasa, la mantequilla.
1. Si se quisiera, tambien se podrian ‘freir’ los ajos enteros y pelados en el microondas, con ½ decilitro de aceite, y en el mismo recipiente del que hablabamos anteriormente, pero esta vez con el recipiente destapado.
2. Tener la precaucion de remover bien los ajos con el aceite, antes de freirlos, para que se queden bien envueltos de gasa. Programar 2 o 3 minutos, al 100 por 100 de potencia, es decir a potencia maxima, pero vigilandolos porque se pueden quemar.
3. A continuacion sacar los ajos, añadir las rodajas de berenjenas y removerlas bien con el aceite de los ajos. Dependiendo de la potencia del microondas, de la variedad de las berenjenas, y de su grosor, se podra tardar 6 o 7 minutos al 100 por 100 de potencia.
4. Comprobar siempre que estan hechas, pinchando con una aguja de cocina, y no pasarse nunca de tiempo para que no se resequen.
5. Si no estuvieran blandas programar algun minuto mas.
6. Si freimos ajos, las berenjenas se pondran en la parte inferior de la fuente multiuso, en donde hemos frito los ajos, y no usaremos la rejilla.
ELABORACIoN FINAL DEL PLATO Y PRESENTACIoN.
1. En una fuente refractaria grande, puesto que va a ir al horno poner las berenjenas en una capa.
2. Encima el jamon muy picado, luego las gambas crudas y cubrir con la bechamel.
3. Espolvorear por encima el queso rallado y meter en el horno caliente y con el gratinador muy fuerte hasta que el queso se funda y forme una bonita costra dorada.
4. Servir a continuacion.
Aqui la presentacion va unida al recipiente, y hay fuentes de horno de ceramica muy bonitas.
MI SUGERENCIA
No olvidar que en el microondas se puede cocinar con muy poca grasa, pero todos los alimentos deben estar bien envueltos en ella.

Receta para Thermomix: berenjenas rellenas de salmon

INGREDIENTES:

3 berenjenas grandes
3 rodajas gordas de Salmon (aproximadamente 350g)
1 huevo
1 hoja de laurel
2 pimientos del piquillo
60g de margarina
70g de harina
2 cucharadas de aceite de oliva
400g de leche
3 lonchas de queso para fundir (puede ser Havarti)
6 cucharadas de tomate frito
Ajo en polvo, nuez moscada, pimienta y sal.

PREPARACIoN:

Previamente se lavan las berenjenas, se secan y se parten a lo largo, por la mitad, se les hacen unos cortes encima, se les echa un poquito de sal y al horno (fuerte) durante 25 o 30minutos, Cuando esten, se sacan y se dejan enfriar para luego sacarles la pulpa con una cuchara y reservar en un bol la pulpa; y las conchas de las berenjenas las colocamos en la bandeja del horno para rellenar.
El salmon lo cocemos unos minutos en agua, con un pellizco de sal y una hoja de laurel, dejamos enfriar y limpiamos bien de piel y espinas, reservamos.
En el vaso de la Thermomix, bien limpio y seco echamos la margarina, el aceite y la harina y programamos 2minutos, 100º, velocidad 4
Agregamos la leche (a temperatura ambiente) y programamos 4minutos, temperatura 90º velocidad4
Añadimos el salmon y la pulpa de las berenjenas que teniamos reservadas, los pimientos del piquillo, el huevo, ajo, nuez moscada, pimienta y sal y le ponemos 6 segundos a velocidad3 ½ acto seguido programamos 4minutos, temperatura. 80º, velocidad 1; puede ayudarse con la espatula.
Rellenamos las conchas de las berenjenas con esta mezcla y le ponemos por encima una cucharada de tomate a cada una, y media loncha de queso; lo llevamos al horno y gratinamos unos segundos.

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