ingredientes:

-estomago de ternera limpio
-harina
-limon
-laurel una hoja
-pimienta negra en gano
Sofrito:
· media lata de tomate natural
-medio pimiento rojo o uno si es de lata
-50 gramos de aceite
· media cebolla
· un puerro
· dos o 3 ajos
· setas (opcional)
· un puñado de almendras
· una copita de brandy
-sal
· dos cayenitas o a gusto
-pimienta molida
· pimenton
· hierbas: tomillo, oregano, romero…
-chorizo rojo dulce o picante, a gusto, a rodajitas finas
-beicon a tiritas

preparacion:

Poner el estomago a remojo, que lo cubra escasamente con agua, un par de puñados de harina y un limon a trocitos durante un par de horas +/-.
Aclarar debajo del grifo quitando algun trozo que no haya quedado bien limpio.
Poner a hervir en la olla rapida con agua que lo cubra, unos granos de pimienta, sal, laurel y trocitos de limon, media hora +/- desde que empiece a hervir.
Si no esta bastante cocida dejarlo 5 minutos mas.
Sacar y dejar que se enfrie.
Mientras hacer el sofrito poniendo todos los ingredientes en la Thermomix 6 minutos, Temperatura cien grados velocidad 5.
En una tartera de barro poner un poquito de aceite y el beicon y el chorizo, cuando empiecen a dorarse echar los callos que previamente habremos partido a cuadraditos, el sofrito y un poquito de agua.
Dejar unos 10 minutos al fuego, añadiendo mas agua si fuera necesario.
Estan mas ricos si se consumen al dia siguiente calentandolos unos minutos y añadiendo medio vasito de agua.

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Actualizado: 12/02/2014