ingredientes:

Para la masa sable
-100 gramos harina
-100 gramos azucar
-100 gramos almendras crudas ralladas
-100 gramos mantequilla
-azucar glass para espolvorear
Para la compota de manzana
-5 manzanas peladas sin corazon ni pepitas
-100 gramos agua
-1 ramita de canela.

Para el bizcocho
-100 gramos azucar moreno
-50 gramos almendras crudas
-90 gramos azucar granulado
-3 huevos
-90 gramos harina
Para la mousse de queso
-50 gramos agua
-100 gramos azucar
-3 yemas de huevo
-4 hojas de gelatina
-400 gramos nata liquida
· 200 gramos de queso Philadelphia

preparacion:

Prepare la masa sable.
Ponga los ingredientes en el vaso en el mismo orden que se indica y mezclelo 20 sg velocidad 4.
Extienda la masa sobre un papel vegetal dejandola de 1 cm de grosor e introduzcala en el horno precalentado a 180º de 12 a 15 minutos Tiene que quedar dorada.
Dejela enfriar, troceela con la mano toscamente y guardela en una bolsa de plastico.
Esta masa es para cubrir la tarta
Prepare la compota.
Ponga las manzanas, el agua y la canela (y una buena racion de azucar si son dulzonas como yo) y programe 15 minutos A cien grados velocidad 1.
Viertela en un cuenco y dejela enfriar
Prepare el bizcocho.
ponga el azucar moreno en una sarten y hagalo caramelo.
Cuando tome color agregue las almendras, mezcle y vuelque sobre papel aluminio engrasado.
Deje enfriar.
Pongalo en el vaso muy seco cuando este frio y duro y pulvericelo.
Reserve en una bolsa de plastico cerrada.
Con el vaso muy limpio, ponga la mariposa y agregue el azucar y los huevos.
Programe 5 minutos 40º velocidad 3.
Y a continuacion otros 5 minutos a velocidad 3.
Sin temperatura.
Cuando se pare la maquina programe a velocidad 1 e incorpore poco a poco la harina y el caramelo pulverizado reservado.
Extienda la masa de bizcocho en una bandeja de horno o bien sobre papel vegetal y hornee 8 o 10 min..
Reserve este bizcocho.
Mousse de queso
Ponga la mariposa y vierta en el vaso el agua el azucar y las yemas y programe 5 minutos 85º velocidad 1 y 1/2.
Añada las hojas de gelatinaescurridas y mezcle 1 min.vel 3.dejar enfriar la mezcla en el vaso.
Una vez fria incorpore la nata y el queso muy frios.
Programe velocidad 3 hasta que la mousse este semimontada.
Montaje de la tarta.
Cuando la plancha de bizcocho este horneada coloque sobre ella el molde y corte dejando alrededor 3 cm aproximadamente Con esta masa forre el molde presionando las paredes con las manos y procurando que quede los bordes a la misma altura.
Rellene el molde con la compota de manzana debiendo quedar lleno hasta el borde del bizcocho.
Vierta la mousse de queso sobre la manzana.
Alise la superficie e introduzca en el frigorifico un minimo de 4 horas.
Desmolde la tarta y cubra la superficie con la masa sable desmenuzada.
Espolvoreela con azucar glass y guardela en el frigorifico hasta el momento de servirla.

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Actualizado: 05/02/2014