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Esta receta procede de Bali, aunque existen variaciones en las islas circundantes. En Lombok, musulman, se prepara con vaca.
INGREDIENTES
500 g. de magro de cerdo con poca grasa, mejor usar solomillo de cerdo, la carne picada.
3 dientes de ajo, machacados
1 guindilla, machacada
1/2 cucharilla de jengibre en polvo
1 cucharilla de semillas de cilantro, ligeramente tostadas y machacadas
1 cucharilla de azucar morena
2 cucharillas de salsa de soja
1 cucharada de agua de tamarindo
2 cucharadas de coco fresco rallado o seco
1 huevo de pata mediano o de gallina grande, batido
Sal
Para el santen
60 g. de coco seco o 25 g. de leche de coco
preparacion
Hacer primero el santen, leche de coco. Si usais coco seco, remojarlo en cuatro cucharadas de agua durante tres minutos, escurriendo el coco entre los dedos. Colar el liquido poniendo una gasa en el colador y pasarlo a un cuenco, retorciendo la gasa para extraer el liquido bien y tirar el coco. Si usais leche de coco en conserva, usarla tal cual. Mezclar el ajo y guindilla machacados con el jengibre, cilantro, azucar, salsa de soja y agua de tamarindo. Agregar removiendo 1/2 cucharadita de esta mezcla al santen. Conservar el resto de la mezcla en lugar fresco hasta que vaya a asar el sate. Cuando vayais a asar el sate, incorporar la mezcla de especias restante a la carne y agregar el coco seco, el huevo y sal a su gusto. Forme unas albondigas del tamaño de nueces. Esperar al ultimo momento para ensartar las albondigas en los pinchos. Calentar el grill a fuego medio, mejor usar la parrilla con carbon vegetal. Ensartar las albondigas en los pinchos de bambu o de metal y ponerlos en el grill. Asar por 4 o 5 minutos, dandoles vuelta de vez en cuando, hasta que la carne este firme. Sacar los sates del grill y untarlos ligeramente con el santen. Seguir asando hasta que la carne este dorada. Son un delicioso aperitivo.
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