ingredientes

solomillo: 1 kilo
tocino de jamon: 100 gramos
manteca: 100 gramos
pan de molde
maicena

Preparacion:

se limpia el solomillo y en una besuguera, en el fondo, se colocan losrecortes del mismo; en el centro se pone el solomillo ya atado. se bañacon un decilitro de aceite y, por ultimo, se añaden la sal y lamanteca. se pone encima de la chapa hasta que se dore y despues se meteal horno, regandolo dos o tres veces, y se saca a los venticincominutos. se hacen costrones de pan del tamaño de los trozos delsolomillo y se frien ligeramente, colocandolos en el fondo de unafuente larga.

salsa:
a la grasa del solomillo, cuidando de no quitar el jugo a este, se leagrega un poco de agua: cuando rompe a hervir se le añade unacucharadita de maizena disuelta en dos cucharadas de vino blanco. elsolomilo se trincha y se pone sobre los costrones. la salsa se sirve ensalsera.

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