solomillo de añojo a las hierbas

ingredientes 7 raciones

solomillo: 1 1/2 kilo
champiñon: 350 g
cebolla: 350 gramos
aceite: 5 cucharadas
jerez: 1 vaso
oporto: 1 vaso
caldo oscuro: 1/2 litro
finas hierbas: 40 gramos
jamon york: 200 gramos
mantequilla: 50 gramos
sal

Preparacion:

tomamos el solomillo limpio y entero, lo bridamos, salpimentamos ydoramos en aceite espolvoreando con finas hierbas. una vez en su puntoretiramos el solomillo y añadimos en la sarten un vaso de jerez seco,un vaso de vino de oporto y un poco de caldo oscuro, dejar reducir todounos treinta minutos, muy despacio. pasar la salsa, agregar champiñonescortados a cuartos y trocitos de jamon de york, poner a punto de sal.cortar medallones y ponerlos sobre cebolla en juliana, que habremosfondeado aparte con mantequilla y finas hierbas. salsear levemente alservir.

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