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Para un molde de 24 cm (8personas)

Bizcocho:
-2 huevos enteros
-55 gr azucar
-65 gr harina
-raspadura de limon
-vainilla (opcional)

Trufa:
-350 cc nata liquida
-125 gr cobertura chocolate
-30 gr azucar

-350cc nata liquida montada con 30 gr azucar

Yema quemada
-2 huevos enteros
-125 gr azucar glas

Bizcocho:
Separar las claras de las yemas, montarlas con el azucar ,
cuando estun bien montadas añadir las yemas , y luego suavemente la
harina , mezclar bien , opcionalmente aromatizar con vainilla azucarada, los potitos que se venden son esto, no vainilla pura, (para conseguir vainilla axzucarada :sencillamente en un bote de cristal dejar marinar el azucar con una o dos bainas de vainilla). Untar un molde de los desmontables con mantequilla y cocer al horno precalentado a 200º 10-12´ (hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio)

Para la trufa hay dos maneras :la cocida o la cruda.
Trufa cocica: Arrancar a hervor la nata con el azucar , ya fuera del fuego añadir el chocolate de cobertura (49% de cacao ya esta bien , pero con un 52% mejor, no mas que entonces tiene otras utilidades:bomboneria, ..) Dejar reposar en la nevera 24h , Montar.
Trufa cruda: montar la nata con el azucar , a parte deshacer al baño maria el chocolate, añadir primero un poco de nata al chocolate y despues el chocolate con la nata, se hace asi para enfriar primero el chocolate o nos desharia la nata.
Montar la nata, muchas veces se entra en discusiones de cuanto azucar
debe ir por litro de nata a montar , hasta no hace muchos años se llegaba a proporciones de 300gr de azucar por litro de nata , actualmente se trabaja con mucha menos , depende del clima (si hace calor mejor algo mas de azucar puesto que al subir la densiadad de la nata esta se montara mas facilmente) del uso , ..Unos 100gr por litro esta bien , aunque si usais nata fresca con mucho gusto quizas fuera mejor dejarlo en 70gr y asi conservar al maximo su gusto.

Montaje , abrir con un cuchillo del pan el bizcocho por la mitad , hacer primero la capa de trufa y luego la de nata, taparlo y dejarlo un rato en el congelador , mientras hacer la yema quemada.
Yema quemada: Mezclar el azucar glas y los huevos enteros (de hecho se pone el mismo peso de azucarque de huevo con las cascaras aun) y cocer a fuego muy lento para que no haga grumos hasta que la yema se caiga de las barillas, con las que batiremos, poco a poco.
Finalmente extenderemos la yema por encima del pastel y quemaremos con
azucar (hay quien le gusta el glas pero yo prefiero el “normal”).
Para decorarlo untar los lados del pastel con granillo de chocolate y por encima unos picos de nata y trufa.

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