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Preparacion:

Pelar los tomates, sacar las semillas enteras y reservarlas. Trocear la carne del tomate en cuadrados pequeños. Preparar la mermelada de cebolla, cociendola con el azucar hasta que quede transparente. Poner cada gamba entre dos trozos de papel de plastico y aplastar, abriendolas por la mitad a lo largo para que quede un circulo y congelar. Picar los datiles y el cebollino. En una sarten rehogamos con aceite, levemente, el tomate, la mermelada de cebolla, los datiles y el cebollino (por este orden). Sazonamos con sal y pimienta y ponemos unas gotas de salsa Perrins.
Ponemos esta mezcla en moldes cilindricos y reservamos. Prepararemos la sopa de almendras, triturando en la batidora todos los ingredientes (para cuatro personas) hasta obtener una crema ligera.
Acabar poniendo los circulos de gamba ya congelados sobre la mezcla de tomate y desmoldar. Añadir la sopa de almendras.

Ingredientes para 4 personas:

– 4 gambas grandes peladas
– 2 limones
– 1 kilo de tomate maduro
– mermelada hecha con 100 gramos de cebolla y 100 de azucar
– 50 gramos de datiles
– un chorrito de salsa Perrins
– 1 manojo de cebollino
– 100 centimetros cubicos de aceite de oliva
– sal gorda marina
– ralladura de limon

Para la sopa de almendras

– 50 gramos de almendras
– 100 gramos de pan
– 1 cucharadita de vinagre balsamico o de Modena
– 1 diente de ajo
– medio litro de leche
– 50 centimetros cubicos de aceite de girasol
– agua
– sal

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