ingredientes
ingredientes
Biscuit
azúcar – 200 g
Claras – 6 Unidades
Harina – dos cucharadas
un limón
Nueces molidas – 150 g
Polvo de hornear – 1 cucharadita
Yemas – 6 Unidades
Crema de chocolate
azúcar – 50 g
Chocolate – 150 g
Crema de leche – 300 cc
limón sutil – 2 Unidades
Cobertura caramel
azúcar – 200 g
Chocolate – 100 g
Crema de leche – 300 cc
Gelatina sin sabor – 7 g
Glucosa – 130 g
Manteca – 30 g
preparacion
Biscuit
· Procese las nueces.
· Ralle la cáscara de limón.
· Bata las claras con el resto de azúcar a punto nieve.
· Bata las yemas con la mitad del azúcar.
Agregue la ralladura de limón, el harina y el polvo de hornear.
· Incorpore las claras en tres veces en forma. Envolvente y las nueces procesadas.
· Vierta en una placa forrada con papel manteca y cocine en horno moderado (180º C) durante 7 a 10 minutos.
Retirar.
Dejar enfriar.
Crema de chocolate
· Ralle la cáscara del limón.
· Pique fina. Ene el chocolate.
· Bata los 300 centímetros cúbicos de crema a medio punto.
Reserve en la heladera.
· Reduzca los 500cc crema con la ralladura de limón a 1/3 de su vou. En.
· Incorpore el azúcar y el chocolate picado
·. Enfríe sobre un baño Maria invertido.
· Añada la crema montada.
Armado
· Tapice un molde terrina con papel film.
· Divida el biscuit en tres partes iguales, tomando como medida el molde a utilizar.
· Acomode una capa de biscuit en el fondo del molde, cubra con un poco de crema,. Encima otra de biscuit, más crema y el último biscuit.
· Cierre bien con el papel.
· Deje enfriar en la heladera.
Cobertura de caramel
· Ralle el chocolate y reserve en un bowl.
· en un bowl mezcle la manteca con la glucosa.
· Hidrate la gelatina.
· en una sartén haga un caramelo rubio con el azúcar.
· Incorpore la crema poco a poco y la mezcla de crema con glucosa.
· Apague el fuego y añada la gelatina.
· Vierta. Encima del chocolate sin revolver.
Deje enfriar antes de utilizar.
presentación
· Cubra el postre con la cobertura caramel y sirva en porciones.
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