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Preparacion:
Preparar los crujientes, cortando una patata en rodajas muy finas, casi transparentes. Freir en abundante aceite, y poner en una fuente de horno, bien escurridas y poner en el horno a 100ºC durante 15 minutos. Pelar y cortar en rodajas finas las patatas y el calabacin. Picar finamente el pimiento y la cebolla. Y freirlo todo y escurrir bien. Batir los huevos y se le añade las verduras pochadas, sazonar y remover bien. Semi cuajarlo en la sarten antiadherente y dorarla por ambas partes.
Triturar la tortilla semi cuajada. Poner la pasta resultante en la batidora tipo thermomix junto con las yemas y montar a temperatura baja 40ºC durante unos minutos. A continuacion, con ayuda de una manga pastelera de boquilla grande lisa, poner pequeños trozos en una plancha caliente y dorar por ambas caras.
Preparar el pisto: Sofreir con aceite las verduras, cortadas muy finas. Montar el plato colocando el pisto, encima una tortillita de calabacin, un poco de alioli, una porcion de atun, otra tortita y sobre esta clavar el crujiente de patata y espolvorear con el sesamo y un tallo de perifollo.
Ingredientes para 4 personas:
Para los blinis de tortilla
– 1 calabacin
– 220 gramos de patata
– 1 cebolla
– 1 pimiento verde italiano
– 8 huevos
– 4 yemas de huevo
– medio litro de aceite
– sal
Para el pisto
– 100 gramos de berenjena
– 100 gramos de calabacin
– 50 gramos de pimiento
– 100 gramos de tomate
– sal y pimienta
– 100 centimetros cubicos de aceite de oliva
Para el montaje:
– 2 cucharadas de salsa Alioli
– 100 gramos de atun en conserva
– 4 tallos de perifollo
– 1 cucharada de sesamo
– patata en lonchas finisimas
– aceite para freir
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