tortilla de cuaresma

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ingredientes:

para 4 personas

bacalao seco, 200 gramos
2 pimientos verde de piel fina
6 huevos
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
perejil, al gusto
6 cucharadas de aceite de oliva
sal, al gusto

preparacion:

Poner el bacalao en remojo cubierto con agua fría y mantenerlo durante 48 horas, cambiando el agua 3 veces durante este tiempo.
Escurrir el bacalao, quitarle piele y espinas, y desmenuzarlo.
Lavar los pimientos, secarlos, quitarles las pepitas y cortarlos en cuadraditos.
Pelar la cebolla y cortarla en juliana. Pelar los ajos y picarlos menudos.
Calentar 10 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar la cebolla, los ajos y los pimientos hasta que todo comience a dorarse.
Picar un poco de perejil, incorporar el bacalao y el perejil al sofrito, revolver y freír 5 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando.
Batir los huevos en un cuenco, agregar el sofrito escurrido y sal al gusto. Mezclar todo bien.
Calentar 2 cucharadas del aceite de hacer el sofrito y cuajar la tortilla dándole la vuelta a mitad del proceso para que se haga por ambos lados.
Servir acompañada con ensalada o al gusto. Se puede tomar fría o caliente.

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