tortilla de esparragos. Recetas dieteticas de huevos para regimen

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Ingredientes:
8 Huevos
4 Tazas de esparragos frescos en trozos (sin el tallo grueso)
Sal
4 Cucharadas medianas de aceite vegetal
1 Cucharada grande de perejil picado
Pimienta
1 Litro de agua
Preparacion:
En un recipiente se pone el agua y los esparragos a cocer con un poco de sal. Cuando esten blandos se retiran y parten en trozos pequeños. Para hacer la tortilla, es recomendable hacerlo por cada porcion. Se baten dos huevos con sal y pimienta al gusto. En una sarten antiadherente previamente caliente, se coloca una cucharada de aceite, se vierten los huevos moviendo el sarten, de tal forma que se distribuya de manera uniforme. Cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierten un cuarto de los esparragos picados en un costado y con una espatula se voltea la mitad, procurando que el esparrago quede al centro, hasta formar una empanada. Se presiona ligeramente por unos segundos, y finalmente se voltea para terminarlo de cocinar.

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