PARA EL LECHAZO
una pierna de lechazo
100 gramos de lacon
50 gramos de pimiento choricero
una cucharada sopera de sal
y pimienta.
Deshuesar la pierna de lechazo, rellenar con el lacon y el pimiento, salpimentar y asaren horno a 180 grados durante 50 minutos.

PARA LA SALSA DE BOLETUS
100 gramos de boletus
una cucharada sopera de caldo de ternera
una cucharada sopera de nata.

Saltear los boletus, añadir el caldo, añadir la nata y cocer. Triturar y colar.
MONTAJE
En una tosta poner una porcion de lechazo, tapar con la salsa de boletus.
Tosta de pan con laminas de bacalao y mousse de mejillon

Preparacion:

Ingredientes:

Zanahoria 150 gramos
Huevo una unidad
Ajo, dientes dos unidades
Bacalao en salazon 500 gramos
Mejillon 250 gramos
mayonesa 20 gramos
Pan de molde, rebanada 8 unidades
Guindilla roja una unidad
Aceituna negra 50 gramos
Aceite de oliva un grado 500 ml
Elaborar el bacalao al pilpil sacar laminas y la salsa triturarla en turmix (incluidos los ajos y la guindilla) la textura es la de una mayonesa aligerada con tonalidades rojizas. Picar finamente (brunoise) tanto la zanahoria como las aceitunas negras.
Para la mousse de mejillon en la thermomix picamos los mejillones y sacamos para mezclar con la mayonesa y reservar.
MONTAJE:
Dividiremos la tosta a lo largo en dos. Hasta la mitad ponemos laminas de bacalao, salseamos la salsa por encima y decoramos con zanahoria y aceitunas picadas. En la otra mitad pondremos la “mousse” de mejillones con la ayuda de unas cucharillas de cafe o un sacabolas pequeño. Para decorar espolvorearemos por encima un poco de yema y clara de huevo cocido, rallandolo por separado.

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