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dos jitomates rojos grandes
Aceite (el necesario)
una cucharada de cebolla picada
una hoja de laurel
cucharada y medias de jugo de chipotle (puede ser el escabeche de la lata)
Sal y pimienta al gusto
una onza de jugo de limon
un cuarto de taza de aceite vegetal
media taza de aceite de oliva
media taza de cebolla morada cortada en juliana
una cucharada de vinagre blanco
dos pizcas de oregano
400 gramos de pulpa de cangrejo
una cucharada de cilantro partido y seco
una cucharada de cebolla morada picada
8 tostadas de maiz, de aproximadamente 8 cm de diametro
Un aguacate grande, maduro
Preparacion:
Corte los jitomates en trozos delgados. Aparte, fria la cebolla en una sarten con un poco de aceite caliente; añada el laurel, el jugo de chipotle y el tomate; deje cocer, licue, cuele y rectifique la sazon; reserve frio.
Para hacer la vinagreta, mezcle en un bowl el jugo de limon, el cuarto de taza de aceite vegetal y el cuarto de taza de aceite de oliva (la mitad de la cantidad que se pide); sazone y reserve.
Aparte, prepare la cebolla morada curtida mezclando en un tazon la juliana con el aceite de oliva restante, el vinagre y una pizca de oregano; rectifique la sazon y reserve.
Por ultimo, mezcle en un bowl la pulpa de cangrejo con el cilantro y la cebolla morada picada, agregue un poco de la vinagreta que reservo, rectifique la sazon y mantenga en el refrigerador.
Unte la salsa sobre las tostadas, ponga encima la mezcla de la pulpa, mas una o dos rebanadas de aguacate y sobre este, un poco de cebolla curtida.
Al final, espolvoree un poco de oregano encima.
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