PARA EL ZURULLO
Cuatro pieles de bacalao
Una cucharada sopera de farsa de berberechos
Una cucharada sopera de tempura
Una cucharada sopera de aceite de oliva

Extender la farsa sobre las pieles y enrollar, rebozar en la tempura y freír.

PARA LA FARSA
50 gramos de aceite de oliva
50 gramos de harina
100 gramos de agua de berberechos
50 gramos de berberechos
una cucharada sopera de sal y pimienta.
En una sartén poner a calentar el aceite, añadir la harina y dejar tostar, añadir a hilo el agua de berberechos moviendo con una varilla, añadir los berberechos,
salpimentar.

PARA LA VINAGRETA
50 gramos de pimiento
10 gramos de cebollino
una cucharada sopera de vinagre de Módena
una cucharada sopera de aceite de oliva.
Triturar los pimientos y el cebollino con el vinagre, emulsionar con el aceite.
MONTAJE
En un plato poner el Zurullo y decorar con la vinagreta.